À la rentrée, le lycée de Montesoro proposera pour la première fois en Corse un certificat de spécialisation en sommellerie. Accessible aux titulaires d’un baccalauréat, cette formation d’un an alternera cours au lycée, mises en situation pratiques et périodes en entreprise, avec l’objectif de répondre aux besoins des professionnels de la restauration, des cavistes et du secteur viticole.
C’est une première en Corse. À la rentrée, le lycée de Montesoro à Bastia ouvrira un certificat de spécialisation en sommellerie, permettant aux titulaires d’un baccalauréat de se former au métier directement sur l’île. Une formation qui répond notamment à une demande des professionnels de la restauration, des cavistes et des viticulteurs. « Jusqu’à présent, un élève qui souhaitait devenir sommelier devait partir sur le continent. Nous venons proposer une spécialisation aux élèves en lien avec les besoins du territoire et en complément des offres que nous avons déjà sur le post-bac », indique Sébastien Graziani, proviseur adjoint.
Une formation entre théorie et pratique
Accessible aux titulaires d’un baccalauréat, le certificat de spécialisation se déroule sur une année et peut être suivi en alternance. La formation alternera enseignements au lycée et périodes en entreprise, avec au total trois stages prévus au cours de l’année. Les élèves passeront ainsi trois semaines dans un domaine viticole, puis trois semaines chez un caviste ou dans un point de vente disposant d’un espace dédié à la sommellerie. Une dernière période de six semaines est prévue à partir du mois d’avril, cette fois dans un restaurant ou un bar à vins. « Nous avons un portefeuille de patrons qui sont prêts à prendre des jeunes qui rejoindraient la filière en alternance », souligne Sébastien Graziani. « Il y a un vrai besoin derrière chez les commerçants, les cavistes, dans la restauration et chez les viticulteurs. »
Au lycée, la formation alternera enseignements théoriques et mise en pratique. Les élèves apprendront notamment à connaître et analyser les différentes boissons, à gérer leurs approvisionnements, mais aussi à conseiller et servir les clients. Une partie des cours se déroulera ainsi au restaurant d’application de l’établissement, avec des mises en situation professionnelles. « Ils auront aussi des travaux pratiques durant lesquels ils vont organiser et mettre en œuvre une activité commerciale », explique Sophie Mirande, l’une des professeures en charge du cursus et maître sommelier. La formation sera évaluée tout au long de l’année, avant un examen certificatif organisé au mois de juin. Celui-ci mêlera épreuve écrite et épreuve orale, notamment avec une partie pratique, « par exemple pour assurer les opérations de service comme la préparation d’un cocktail ou le service du vin ou d’une boisson chaude ». « Tout ça se base autour d’une mise en situation dans laquelle l’élève aura trois convives, dont un avec lequel il devra échanger en anglais. »
Former localement pour répondre aux besoins du secteur
À l’issue de la formation, les élèves pourront intégrer directement le monde professionnel ou poursuivre leurs études. « C’est un diplôme national », précise le proviseur adjoint. « L’élève peut poursuivre ses études en se raccrochant à une licence pour se spécialiser, ou bien s’insérer dans la vie active en travaillant auprès d’un particulier. Il y a quand même un taux d'employabilité très élevé avec ce genre de formation, puisque les étudiants ont fait de l’alternance, et ils sont souvent embauchés par les entreprises qui les ont accueillis. »
Cette nouvelle formation doit ainsi permettre de former directement en Corse des professionnels qui, jusqu’à présent, devaient partir sur le continent pour se spécialiser. Un enjeu d’autant plus important pour les professionnels du secteur, qui font régulièrement appel à des sommeliers venus de l’extérieur, notamment lors des périodes de forte activité touristique. « Pendant la période estivale, il y a beaucoup de sommeliers qui arrivent du continent. Il était impératif que nous ayons une formation unique en Corse parce que nous étions la dernière région de France à ne pas avoir cette formation de certification de sommelier », détaille Sophie Mirande.
Pour cette première année, le lycée vise une promotion de 15 élèves. Sébastien Graziani précise que « quelques places sont encore disponibles et il est toujours possible de s’inscrire via le lycée ».