Le Chef Lambert du restaurant A Merendella Citadina vous propose de cuisiner un agneau à l’antica.
Agneau corse de Noël à l’antica
Ingrédients :
1 gigot d’agneau désossé de 1 kg 300
2 verres de vin blanc
100 g d’olives vertes
60 g de câpres
20 g de farine
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de vinaigre
thym
laurier
marjolaine
persil
Ingrédients :
1 gigot d’agneau désossé de 1 kg 300
2 verres de vin blanc
100 g d’olives vertes
60 g de câpres
20 g de farine
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe de vinaigre
thym
laurier
marjolaine
persil
Instructions :
1. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive le gigot coupé en dés, puis retirez la viande et réservez-la.
2. Faites revenir à la place les oignons pelés et hachés fin, ainsi que l’ail en chemise. Ajoutez le concentré de tomate, la viande et la farine, remuez.
3. Ajoutez les câpres, les olives et le vinaigre, mélangez.
4. Mouillez de vin blanc et d’eau à hauteur. Assaisonnez. Ajoutez la marjolaine, le laurier et le thym.
5. Laissez mijoter 60 minutes à feu très doux.
Le secret du chef :
Ajoutez deux tranches de pain d’épices dans la sauce en début de cuisson.
Et on remplace le gigot par de l’agneau de lait ou du cabri.
1. Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive le gigot coupé en dés, puis retirez la viande et réservez-la.
2. Faites revenir à la place les oignons pelés et hachés fin, ainsi que l’ail en chemise. Ajoutez le concentré de tomate, la viande et la farine, remuez.
3. Ajoutez les câpres, les olives et le vinaigre, mélangez.
4. Mouillez de vin blanc et d’eau à hauteur. Assaisonnez. Ajoutez la marjolaine, le laurier et le thym.
5. Laissez mijoter 60 minutes à feu très doux.
Le secret du chef :
Ajoutez deux tranches de pain d’épices dans la sauce en début de cuisson.
Et on remplace le gigot par de l’agneau de lait ou du cabri.